Control de stock y escandallo de recetas
En gastronomía, el dinero no se pierde en la caja: se pierde en los insumos que se vencen, en recetas mal porcionadas y en compras a ciegas. Si no sabés cuántos gramos de café de especialidad o mililitros de leche consume cada taza, no conocés tu margen real.
El módulo de stock y escandallo de nuestro sistema conecta cada plato del menú con su ficha técnica: al vender un cappuccino, se descuentan automáticamente 18g de café en grano y 160ml de leche entera del inventario.
Escandallo y costeo automático por porción
Definí tus recetas maestras con ingredientes primarios e insumos elaborados (subrecetas como almíbares, salsas o masas). El sistema calcula el costo unitario de cada plato en tiempo real según el precio de compra de tus proveedores.
Con la inflación argentina, cuando aumenta el kilo de café o el litro de leche, el sistema recalcula el costo de todos los productos del menú y te avisa qué platos quedaron por debajo de tu margen de ganancia objetivo.
- Fichas técnicas con gramos, mililitros y unidades exactas
- Subrecetas y bases de producción interna
- Actualización de costos de platos al cambiar precio de insumos
- Cálculo de margen bruto y rentabilidad por producto
Alertas de stock mínimo y reposición inteligente
Configurá puntos de reorden para tus insumos críticos (granos de café, descartables, leches vegetales, harinas). El sistema te alerta en el panel cuando un producto está por agotarse y genera la lista de compras sugerida para enviar a tus proveedores.
- Alertas visuales de stock bajo y punto de pedido
- Gestión de proveedores con historial de precios de compra
- Registro de ingresos de mercadería con remito o factura
- Control de mermas, roturas y consumo del personal
Auditoría de inventario físico y desvíos
Realizá inventarios ciegos periódicos desde el celular del encargado. El sistema compara el stock teórico (lo que debería haber según ventas) contra el stock físico real, señalando mermas o desvíos sospechosos al instante.
- Inventario físico ágil desde celular o tablet
- Reporte de diferencias entre consumo teórico y conteo real
- Historial de movimientos trazable por usuario y fecha
Preguntas frecuentes
¿Qué pasa si vendo un producto que no tiene receta cargada?
Podés venderlo igual sin problemas. El sistema descuenta por unidad vendida si es un producto terminado (como una bebida embotellada) o te permite cargar la receta más adelante.
¿Cómo maneja las mermas de cocción o preparación?
Cada ingrediente permite definir un porcentaje de merma técnica (por ejemplo, pérdida de peso al tostar o pelar insumos) para que el costeo sea 100% exacto.
¿Sirve para locales que elaboran su propia pastelería?
Totalmente. Podés crear subrecetas de producción (como un lote de 20 medialunas) que descuentan harina, manteca y azúcar al elaborarse, e ingresan al stock como producto terminado.
¿Lo vemos con los números de tu local?
Contanos cómo funciona tu negocio y te decimos si esto te sirve, incluso si la respuesta es que todavía no. Sin compromiso.
Seguí leyendo
KDS: Pantalla digital de cocina y barra
Kitchen Display System (KDS) en tiempo real para restaurantes, cafeterías y bares. Comandas digitales con WebSockets, alertas sonoras y tiempos de espera.
Ver másControl y mapa interactivo de mesas
Mapa visual e interactivo de salón, vereda y terraza para cafeterías y bares. Unión de mesas, control de consumo en tiempo real y división de cuentas.
Ver másGestión gastronómica multi-sucursal y franquicias
Control centralizado para cadenas de cafeterías, bares y franquicias. Menú unificado, stock consolidado, métricas comparativas y clientes compartidos.
Ver más